コーンフラワーを使ったグルテンフリーのフィナンシェの作り方

今回も品質保証部の3ハロンがお届けします。

秋にぴったりなフィナンシェの紹介になります。小麦粉を使用せず作れる、グルテンフリーのフィナンシェです。さっくりとした軽い食感が特徴で、紅茶で楽しむティータイムとの相性が良いです。実は、小麦をコーンフラワーに変えるだけでグルテンフリーのフィナンシェを作ることができるんです。型さえあれば作り方も難しくないので、ぜひご家庭で試してみてくださいね。

■材料　フィナンシェ型9〜10個分

• コーンフラワー(コーンフラワーイエローNo.7)　35g
• アーモンドプードル　35g
• 粉砂糖　35g
• ベーキングパウダー　1.3g
• 卵白　87.39g
• メープルシュガー　23.3g
• 水あめ　10g
• はちみつ　4g
• バニラオイル　5滴(お好みで調整可)
• バター(焦がしバター)　75g

■準備

• オーブンを180℃で予熱しておく。
• 材料は室温に戻しておく。
• コーンフラワーイエローNo.7、アーモンドプードル、粉砂糖、ベーキングパウダーをふるい合わせておく。
• 湯せんのためのお湯を用意しておく。
• 離型油スプレーがない場合は溶かしバターを型に塗り、冷蔵庫で冷やしておく。

■作り方

• ① ボウルに卵白、メープルシュガーを入れる。
• ② ①のボウルを湯せんにかけ、人肌程度に温めながらしっかりと混ぜる。
• ※空気を含ませないように注意する。
• ③ 水あめ、ハチミツを温めて柔らかくし、バニラオイルと共に加え、よく混ぜる。
• ④ ふるっておいた★の材料（コーンフラワーイエローNo.7、アーモンドプードル、粉砂糖、ベーキングパウダー）を入れ、泡立て器で均一になるまでよく混ぜる。
• ⑤ 焦がしバターを作る。
• 鍋に無塩バターを入れ、鍋底が焦げないようにしっかりと混ぜながら、中火で加熱する。
• 出てくる泡が小さくなり、バターがきつね色になりツンとした香りがしたら、すぐに火から外し氷水に鍋ごと入れ粗熱をとる。
• ⑥ 茶こしでこしながら、④に入れ泡立て器で下からすくうように混ぜる。気泡が入らないように丁寧に混ぜる。
• ※生地の味を変える場合にはここで加える。
• ⑦ フィナンシェ型に離型油スプレーをかける。生地を絞り袋に入れ、フィナンシェ型の8 分目まで絞り出す。
• ⑧ 180℃のオーブンで15 分焼く。
• ※様子を見て、焦げ付くようならアルミホイルを被せる。
• ※焼き時間はあくまで目安なので実物を見ながら調整する。
• ⑨ 焼きあがったら、型から外し、ケーキクーラーに乗せてしっかりと冷ます。